Nems façon samosas à l’indienne

25 août 2019Entre2Cuisines

Je vous propose aujourd’hui une recette de samosas aux pommes de terre, petits pois et viande hachée. Une délicieuse recette idéale pour vos apéros ou simplement accompagnés d’une bonne salade.

Pour cette recette j’ai utilisé certaines épices exotiques comme le curry, le curcuma ou encore les graines de cumins, que vous pourrez facilement trouver dans le commerce. Pour l’aspect, j’ai opté pour un pliage en forme de cigare (technique de pliage ici). Je trouve ça plus gourmand, et plus généreux. Quant à la pâte, j’ai utilisé des galettes de blé surgelées. Elles sont plus épaisses et plus faciles à manipuler. De plus, je trouve qu’elles sont plus croquantes et absorbent moins l’huile. Vous pourrez les trouver dans les épiceries asiatiques (par paquet de 40 ou 20 feuilles).

INGREDIENTS:

Pour la préparation à la viande hachée:

  • 700 g de viande hachée
  • 1 oignon coupés en dés
  • 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
  • 1 feuille de laurier
  • 2 belles pincées de coriandre ciselée
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de gingembre
  • 1 càc de curcuma
  • de l’huile d’olive

Pour les pommes de terre:

  • 6 pommes de terre moyennes de consommation
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sel, de poivre, de paprika, de curcuma, de gingembre, de curry
  • 1 càc de graine de cumin
  • 1/2 càs d’ail en poudre
  • 1 càc de fond de veau
  • 2 belles poignées de petits pois surgelés
  • 1 paquet de 20 feuilles de galettes de blés surgelés
  • de l’huile neutre pour la friture

PREPARATION:

Commencez par faire mariner les pommes de terre. Pour cela, pelez les et coupez les en dès puis rincez les.

Ajoutez ensuite les épices, et réservez.

Pour la viande hachée, faites revenir les oignons , l’ail et la feuille de laurier dans une poêle et laissez réduire. Pendant ce temps, dans un saladier, malaxer la viande hachée, les épices et la coriandre. Je procède personnellement de cette façon car je trouve que la viande est plus gouteuse. On peut aussi mettre les épices à chaud, lorsque vous faites revenir votre viande dans les oignons, mais les arômes seront différents. C’est selon vos goûts.

Ajoutez ensuite la viande hachée aux oignons réduits et faite cuire le tout sur feux doux le temps de bien saisir la viande puis réserver dans un saladier.

Pour les pommes de terre, on procède de la même façon. Faites réduire les oignons et l’ail avec la feuille de laurier dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les pommes de terre, les petits pois et les graines de cumin. Il faut mélanger régulièrement car les pommes de terre peuvent coller au fond de la poêle.

Ajoutez un peu d’eau et diluer le fond de veau puis couvrir le tout. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mélangez les à la viande hachée et laissez refroidir avant de former vos cigares, si non la pâte risque de se couper lors du façonnage.

Plongez vos nems dans un bain de friture bien chaud et retirez les lorsqu’ils sont dorés.

Dégustez aussi tôt.

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